甲酸（Formic acid），化学式为HCOOH或CH2O2，弱电解质、最简单的脂肪酸，为无色透明、有强烈刺激性气味的发烟液体，皮肤与其接触会起泡，通常存在于蜂类、某些蚁类和毛虫的分泌物中，故又名“蚁酸” ，被广泛用于有机合成、医药、橡胶、消毒、防腐等领域 。

丙酸（propanoic acid），又称初油酸，是一种短链饱和脂肪酸，化学式CH3CH2COOH，分子量74.08。 丙酸属于弱电解质，其水溶液中呈弱酸性，但腐蚀性强，蒸汽对皮肤和呼吸道有刺激性。常温常压下丙酸是无色澄清油状液体，有难闻的酸败刺鼻气味，能与水、乙醇、氯仿和乙醚混溶。

动物油酸，化学名称顺式十八(碳)烯-9-酸，又名红油、动物油酸、棉油酸。无色或淡黄色透明油状液体，凝固后成白色柔软固体，露置于空气中色泽逐渐变深。溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、汽油等有机溶剂,微溶于水。

植物油酸是天然的不饱和脂肪酸中存在最广泛的一种，分子结构中含有一个碳碳双键，无色或浅黄色油状液体，低温状态流动性好。植物油酸Chemicalbook原料主要是棕榈仁油。油酸含量大于75%，色泽浅、无异味、凝固点低、热稳定性好。主要用于对油酸品质有较高要求的医药、日化等行业。

棕榈油酸是一种16碳的单不饱和脂肪酸,双键位于碳端的第7个碳原子上(16:1n-7)(21它的密度为0.905(g/mL，25/4°C),熔点为0.5~1°C。棕榈油酸主要来源于鱼油等海产品，在鱼油中，棕榈油酸的含量约有15%~20%。海洋浮游生物中的蓝藻棕榈油酸含量也较高，大多鱼油中棕榈油酸来源于食物蓝藻。

乙酸（Acetic acid），化学式为CH3COOH，别名为醋酸，是除甲酸以外最简单的有机一元弱酸（常温下pKa = 4.75），常温常压下为无色有刺激性气味的液体，常以符号HOAc或HAc表示，为食醋的主要成分。