一水柠檬酸是一种有机化合物，分子式为C6H10O8，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。

无水柠檬酸在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有吸湿性，加热可以分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应。溶于乙醇时与乙醇反应，生成柠檬酸乙酯。广泛应用于食品、医药、化妆品、化工等多个领域。

琥珀酸，又名丁二酸，是一种二羧酸，呈无色晶体，味酸，溶于水、乙醇和乙醚，不溶于氯仿、二氯甲烷。主要用于制备琥珀酸酐等五杂环化合物。用于制备塑料、树脂和橡胶，油漆、染料、照相材料等聚合物，作为增塑剂、改性剂、涂料和胶黏剂‌。

琥珀酸，又名丁二酸，是一种二羧酸，呈无色晶体，味酸，溶于水、乙醇和乙醚，不溶于氯仿、二氯甲烷。用作酸度调节剂、抗氧化剂和酵母营养剂，改善食品的口感和保质期‌。琥珀酸还可作食品酸味剂用于酒、饲料、糖果等的调味。

己二酸，别名肥酸，是一种二元酸型有机化合物。外观为白色晶体，微溶于水、环己烷和苯 ，溶于乙醇、乙醚、丙酮等。主要体现二元羧酸的化学特性，酸性很弱，与强碱生成羧酸盐类，与醇类、胺类反应生成酯类、酰胺类化合物，还可生成酰卤和酸酐等。

甘氨酸，又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸。甘氨酸是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。固态的甘氨酸在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。用于制药工业、生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸。