植物油酸是天然的不饱和脂肪酸中存在最广泛的一种，分子结构中含有一个碳碳双键，无色或浅黄色油状液体，低温状态流动性好。原料主要是棕榈仁油。油酸含量大于75%，色泽浅、无异味、凝固点低、热稳定性好。

柠檬酸又名枸橼酸，是一种重要的有机弱酸，为无色晶体，无臭，易溶于水，溶液显酸性。它是柠檬酸循环（三羧酸循环）的中间体，柠檬酸循环发生在所有需氧生物的新陈代谢中。

一水柠檬酸，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。

无水柠檬酸在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有吸湿性，加热可以分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应。溶于乙醇时与乙醇反应，生成柠檬酸乙酯。

琥珀酸，又名丁二酸，是一种二羧酸，呈无色晶体，味酸，溶于水、乙醇和乙醚，不溶于氯仿、二氯甲烷。用于制备塑料、树脂和橡胶，油漆、染料、照相材料等聚合物，作为增塑剂、改性剂、涂料和胶黏剂‌。

琥珀酸，又名丁二酸，是一种二羧酸，呈无色晶体，味酸，溶于水、乙醇和乙醚，不溶于氯仿、二氯甲烷。用作酸度调节剂、抗氧化剂和酵母营养剂，改善食品的口感和保质期‌。